受賞者
大学院農学研究科　水野雅史　教授
受賞日
令和3年11月3日（授賞式は11月9日）
受賞名
令和3年度兵庫県科学賞
業績名
食物繊維による腸上皮細胞を介した新規生理活性に関する食品科学的研究

概要

椎茸と昆布に含まれる高分子多糖類であるレンチナンとフコイダンに、難病指定されている炎症性腸疾患や花粉症等のⅠ型アレルギーに対して抑制・予防効果があることを明らかにした。特にフコイダンによる効果は、新規抑制機構であり新しい予防因子として注目されている。